Courge Delicata farcie aux tomates et au quinoa


Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 courges Delicata moyennes coupées en deux sur la longueur et épépinées
  • 2 c. à soupe de sirop d’érable
  • 2 c. d’huile d’olive, et un peu plus pour huiler la plaque
  • 1 oignon moyen, en petits dés
  • 1/2 tasse de quinoa
  • 1/2 c. de sel
  • 1 tasse de coulis de tomate
  • un peu de persil

Préchauffer le four à 200 °C. Huiler une plaque de cuisson et y déposer les demi-courges, le côté coupé dessous. Cuire 40 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Retirer du four et retourner les demi-courges.
Badigeonner les cavités de sirop d’érable. Poursuivre la cuisson 10 minutes, le côté coupé vers le haut.

Dans une casserole, chauffer l’huile. Ajouter l’oignon et cuire 3 ou 4
minutes. Verser 250 mL (1 tasse) d’eau et porter à ébullition. Ajouter le quinoa et le sel. Réduire le feu à doux et laisser mijoter à couvert de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que l’eau ait été absorbée. Aérer à la fourchette. Ajouter petit à petit suffisamment de coulis de tomate pour que le mélange de quinoa soit humide et puisse être façonné en monticule. Ajouter le persil.

Répartir la préparation de quinoa dans les cavités des courges. Cuire au four environ 10 minutes, jusqu’à ce que les courges soient chaudes. Parsemer de persil avant de servir.

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